แฉ วาซาบิบด ทำไมหาวาซาบิสดยากจังแม่

วาซาบิบด หรือ Wasabi paste คือสิ่งที่เราเห็นกันได้ทั่วไปตามร้านอาหารญี่ปุ่น แต่รู้หรือไม่ว่าเคล็ดลับของการนำวาซาบิมาอยู่ในอาหารมันไม่ง่ายเลย วันนี้ Chef Kani จะมาตีแผ่เรื่องราวของ วาซาบิบด (Wasabi paste) ว่าที่คุณกินอยู่นั้นมันเป็น วาซาบิสดแท้ หรือ วาซาบิปลอม

วาซาบิบดถูกคิดค้น เพื่อเป็นยา

ตามบันทึกในสมัยก่อน วาซาบิ ชื่อ วะซะ นั่นคือชื่อของสมุนไพรชนิดหนึ่ง มีการใช้คำว่า WA (和) แปลว่า  สมาน  และคำว่า SA (佐) แปลว่า สงเคราะห์หรือช่วยเหลือ ความหมายรวมจะหมายถึง  和佐 (wasa) การรักษานั่นเอง ไม่ได้ใช้ชื่อ วาซาบิ มาตั้งแต่แรก และในอดีตเมื่อหลายร้อยปีก่อน ญี่ปุ่นใช้วาซาบิสดบดในการรักษาโรค และมีการนำวาซาบิสดบดบรรจุเข้าไปในพจนานุกรมยา (Honzo Wamyo, 本草和名) ของชาวญี่ปุ่น โดยชาวญี่ปุ่นเรียนรู้วิธีการใช้วาซาบิจากประสบการณ์ นำมาใช้ในการดับกลิ่นคาวของอาหารทะเลต่าง ๆ ลดโอกาสการเกิดอาหารเป็นพิษ จนกระทั่งในปัจจุบันมีตู้เย็น

วาซาบิสดบด บดยังไงก่อน

วาซาบิสดแท้ ๆ เวลาจะนำไปรับประทาน หรือไปประกอบอาหาร จะมีกรรมวิธีพิเศษ คือ นำวาซาบิไปฝน กับเครื่องฝนพิเศษ ที่ทำมาจากเหงือกปลาฉลาม (Wasabi Oroshi) ซึ่งจะมีปุ่มขนาดเล็กๆ จนทำให้ผลวาซาบิละเอียดจนมีลักษณะคล้ายครีมสีเขียว

สังเกตง่ายๆ วาซาบิแท้ (Wasabi paste) เวลาขูดออกมาสีจะอ่อนและเนื้อหยาบกว่าวาซาบิเทียมที่สีเข้มและละเอียดมากกว่า

วาซาบิบดที่เราทานอยู่นั้น หากจะได้รับประโยชน์อย่างแท้จริงก็ควรจะเป็นวาซาบิที่มาจากต้นวาซาบิแท้ๆ ไม่ใช่มาจาก วาซาบิเทียม ที่แพร่หลายอย่างมาก วาซาบิบดแท้นั้นจะนำเหง้ารากหรือลำต้นตัดก้านมาขูดกับเครื่องมือที่เรียกว่า “วาซาบิโอโระชิ”  ในขณะที่ขูดออกมานั้นเนื้อวาซาบิเกิดการผสมผสานกับอากาศภายนอกจึงทำให้เกิด รสชาติเผ็ดร้อนกลมกล่อมและอมหวานขึ้นมา ที่สำคัญไม่ฉุนมากเกินไป

วาซาบิบด ทำไมหาของแท้ยาก

วาซาบิเทียมนั้น เกิดจากการผสมของผงมัสตาร์ด แป้ง สีผสมอาหาร และ ต้นฮอสแรดิช  พืชที่ให้สรรพคุณเผ็ดฉุนมากกว่าวาซาบิ ปัจจุบันมีการขายแพคเกจวาซาบิแท้ในรูปแบบต่างๆ เช่นการขายออนไลน์ 

ในปัจจุบันจะมีเพียง Wasabi O จาก Chef Kani ที่สามารถขายวาซาบิบดแท้ได้ โดยเราสังเกตได้จากตัวซองจะเขียนไว้เสมอว่า WITH REAL WASABI  ซึ่งคนที่จะเขียนแบบนั้นได้ทาง อย. จะต้องมีการตรวจสอบให้แน่ชัดว่าอาหารจาก Wasabi-o มีส่วนผสมของวาซาบิสดแท้มากกว่า 15% ถึงจะสามารถการันตีได้ว่า เป็นวาซาบิบดแท้ (Wasabi paste) ซึ่งปัจจุบันจะไม่มีเจ้าไหนที่สามารถใส่วาซาบิบดแท้ 100% ลงไปในบรรจุภัณฑ์ได้เนื่องจากถ้าวาซาบิบดโดนอากาศแล้วจะเสียรสชาติและสรรพคุณของวาซาบิสดไป

สรุป

วาซาบิบด (Wasabi paste) ทั้งสดและแท้นั้นมันทำยากและในไทยก็แทบจะหาไม่ได้ในรูปแบบพร้อมทานนะ แต่ร้านโอมากาเสะบางร้านก็อาจจะมีทำให้คุณบ้าง แต่ทั้งนี้ทั้งนั้นอย่าลืมสังเกตที่ซองเสมอว่าถ้า วาซาบิแท้ต้อง Wasabi-o เท่านั้นที่คงรสชาติ รสสัมผัสของวาซาบิบดอย่างครบถ้วนให้คุณในทุกซอง ถ้าหากคุณอยากรู้ว่าวาซาบิที่คุณทานนั้นเป็นของแท้หรือไม่ อ่านเพิ่มเติมได้ที่ แน่ใจหรือว่าวาซาบิที่เคยทานเป็นของแท้

Facebook: fb.me/ChefKani 

Line: https://lin.ee/TpHlAuQ 

Shopee: https://shopee.co.th/venturetec 

Lazada: https://s.lazada.co.th/s.6M1RW